Рыбно-ветчинные рулетики
Ингредиенты (на 4 порции):
8 филе морской камбалы (примерно по 75 г), 5 ст. л. лимонного сока, 800 г картофеля, молотый черный перец, 4 веточки укропа, 2 ст. л. хрена, 100 г ветчины, 1 луковица, 1 ст. л. растительного масла, 200 мл сливок, 200 мл овощного бульона, 1-2 ст. л. светлого закрепителя соуса, 1 щепотка сахарного песка.
Рыбу вымойте, обсушите, полейте 4 ст. ложками лимонного сока и оставьте примерно на 15 минут. Картофель очистите, вымойте и отварите в подсоленной воде около 25 минут. Нагрейте духовку до 200 градусов. Обсушите рыбу, посолите и поперчите. Вымойте и обсушите укроп. Намажьте камбалу хреном, положите на нее по 1 веточке укропа и посыпьте 3/4 мелко нарезанной ветчины.
Скатайте рулетки и закрепите деревянными зубочистками. Положите в форму для запекания, смазанную жиром, посыпьте оставшейся ветчиной и запекайте около 20 минут. Очистите лук, нарежьте очень мелкими кубиками и потушите в растительном масле до прозрачного состояния. Влейте сливки, бульон и варите 5 минут. Подмешайте закрепитель соуса, вскипятите и приправьте солью, перцем, сахарным песком и оставшимся лимонным соком. Слейте с картофеля воду и истолките его толкушкой. Поперчите и подавайте с рыбными рулетками и соусом.
Курица на банке
Разрез на тушке удлиняется, а сама тушка натирается смесью соли и молотого перца снаружи и изнутри. Специи складываются в поллитровую банку и заливаются водой с добавлением уксусной эссенции. Если применяется столовый уксус, его наливают 60-80 граммов, а затем водой доливают банку примерно до 400 граммов. В духовку ставится противень, а на него банка со специями, на которую насажена курица. Процесс можно контролировать как по образованию румяной корочки сверху, так и по выкипанию жидкости в банке. Полного выкипания допускать не следует, чтобы пригоревшие специи не испортили вкус птицы.
Фаршированный рулет из баранины
900 г бараньей грудинки без костей 2 ст. ложки растительного масла.
Для соуса: 100 г кураги.
Для начинки: 175 г колбасного фарша с зеленью, 2 ст. ложки портвейна, 2 ст. ложки резаной петрушки, тертая цедра 1/2 лимона, 100 г листового шпината (можно мороженого), щепотка молотого мускатного ореха, соль и молотый черный перец.
Баранину наполните начинкой и скатайте рулетом. Блюдо можно хранить в морозилке до 6 месяцев. Перед приготовлением разморозьте.
Залейте курагу 600 мл воды и оставьте на ночь для набухания. Разогрейте духовку. Для начинки смешайте в миксере фарш, портвейн, петрушку, лимонную цедру, шпинат, мускатный орех, соль и молотый черный перец.
Положите подготовленную баранину на стол и распределите начинку по всей ее поверхности. Скатайте рулетом и закрепите веревочкой. Взвесьте рулет и определите время приготовления из расчета 25 мин на каждые 450 г плюс дополнительно 25 мин.
Разогрейте в противне масло, положите рулет и запекайте в духовке положенное время (периодически смазывая маслом) до образования золотистой корочки.
Для соуса пропустите через миксер курагу вместе с водой, в которой она замачивалась. Вылейте полученную массу в сотейник, добавьте сок с противня и подогрейте. Посыпьте солью и перцем. Подавайте к нарезанному ломтиками рулету.
Мясное ассорти на картофеле
(на 1 порцию)
картофельный блин, свиная шея, говяжья вырезка, курица, карбонад, цветная капуста, свежий помидор и огурец для украшения, сладкий желтый перец, маринованные грибочки, зелень для украшения.
Для приготовления этого блюда нам потребуется картофель, 2-3 шт, мука, яйцо, молоко, соль и перец по вкусу.
Картофель натрите на крупной терке, введите желток, перемешайте, долейте немного молока и всыпьте муку, так, чтобы у вас получилось тесто чуть гуще, чем на оладьи. Яичный белок взбейте с солью в крутую пену, аккуратно подмешайте к картофельному тесту. На сковороде разогрейте масло, выложите тесто и выпекайте картофельный блин с двух сторон до аппетитной корочки.
Отварное или запеченное мясо и птицу нарежьте на порционные кусочки. Цветную капусту отварите. Приготовьте мясной соус. На порционное блюдо выложите картофельный блин, сверху распределите куски мяса, птицы.
Подавайте с цветной капустой, сладким перцем, нарезанным соломкой, маринованными грибочками.
Украсьте блюдо розочкой из помидорки, свежими огурцами и свежей зеленью.
Пикантный цыпленок.
1 цыпленок, 50 г шпика кубиками, 5 очищенных небольших луковиц, 1 чашка грибов лисичек, 500 мл светлого пива, 500 г нарезанного мелкими кубиками картофеля, 2 маленьких моркови, 1 зубок чеснока, 2 столовые ложки сливочного масла или маргарина, половина лаврового листа, зелень петрушки.
Тушку цыпленка разделите на четыре части и на несколько часов погрузите в маринад из пива, лука, моркови, нарезанной на кружочки, чеснока, лаврового листа. Затем достаньте куски мяса цыпленка, обсушите и обжарьте на сковороде с жиром, кусочками шпика, луком и грибами. Когда мясо покроется золотистой корочкой, его облейте одной чашкой процеженного и подогретого маринада. Окончательно дожарьте вместе с картофелем.
Готовое блюдо при подаче на стол посыпьте петрушкой.
http://www.forwoman.h11.ru/
